美食青椒肉絲做法，美食青椒肉絲做法大全

大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于美食青椒肉絲做法的問題，于是小編就整理了1個相關介紹美食青椒肉絲做法的解答，讓我們一起看看吧。

尖椒肉絲的家常做法？

步驟1

豬肉切絲，青紅椒也切絲，姜切片，蔥切段備用；肉絲加入蔥段和鹽、1湯匙生抽、1/2湯匙蠔油、白糖、料酒和1/2湯匙植物油

步驟2?

再放入淀粉，然后抓一下，拌均，放一邊腌制30分鐘至入味；鍋內什么都不放，燒熱

步驟3

放入青紅椒絲煸炒，燒干水份，取出

步驟4

鍋內放入1.5湯匙植物油，燒熱，下蔥白和姜片煸炒，炒出香味兒；再將腌好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟

步驟5

再加入青椒絲，調入1湯匙生抽和1/2湯匙蠔油

 準備食材：一塊里脊肉（約4兩），3個大青椒（看大小，小的話就多用1個或者2個，皮薄的那種大青椒），豆瓣醬少量（這個根據個人口感選擇，可以不加，有人不用豆瓣醬改用醬油代替也可以），少量醬油，少量鹽，少量的料酒，少量雞精，適量的植物油，少量的水淀粉，幾瓣蒜。

烹飪做法： 1、咱們先把里脊肉給洗一下，然后片成片，再改刀成細絲放入碗里，加入少量醬油，少量食鹽，少量料酒抓勻，加入少量的水淀粉抓勻，放好，繼續處理其他食材。

2、大青椒咱們要先洗凈，把里面的青椒籽扣掉，然后切成細絲。蒜切成片。

3、冷鍋燒熱下油，把油溫燒高溫，咱們先把蒜片、豆瓣醬一起下鍋炒出紅油，緊接著就把瘦肉絲下鍋翻炒，變色后立即出鍋。

4、另起鍋，鍋燒熱，下少量油燒熱，把青椒絲放入鍋里翻炒幾下，差不多半成熟的時候就把肉絲下鍋，然后加入少許的食鹽，少許的雞精炒勻，關火出鍋即可。

食材：豬肉

調料：菜籽油、仔姜、蔥、蒜、尖椒、郫縣豆瓣、味極鮮醬油、花椒、鹽、白糖、胡椒、料酒、陳醋、味精、淀粉

制作步驟：

1.豬肉不要買純瘦肉，那種干巴巴的，吃起來一點都不香。要買帶點肥肉的前腿，沒有一點脂肪肯定吃起來不會那么香。改刀切成絲，加點醬油、料酒和幾顆花椒進去抓勻備用。什么加水、蛋清、淀粉和封面油等統統都不要。                    2.配菜的選擇同樣很重要。很多人炒出來不好吃，也有很多辣椒的因素在里面。不要去買那種又粗又硬又厚的青椒，切絲炒出來口感很不好，要買皮薄細小的尖椒炒出來才好吃，尖椒斜刀切成片就可以了。           3.這個季節仔姜是非常提味的食材，我們用一點改刀切成片，再拍幾個大蒜，切點馬眼蔥就可以了。

4.最后來調個料汁，加點醬油、料酒、鹽、胡椒、白糖、味精和少量的淀粉調勻。          5.把鍋燒熱了，倒少量的油，四成油溫轉成小火下肉絲煸炒。很多人可能會問，這樣肉絲什么都不放，炒出來不成干柴棍了嗎？這就是你的手法沒有掌握，用小火慢慢煸出水分和油脂，這一步不僅不會讓肉變老、變柴，還增加肉香濃郁，口感香滑。那種加水、加蛋清、加淀粉腌制的滑油時間快，肉質確實鮮嫩，但是肉本身的香味出不來，特別是有肥肉在里面，吃起來還特別膩。         6.一直用小火煸炒到沒有水氣，肥肉中的油煸成芳香的油脂融入到油中，就可以先撈出控油。這時候的肉絲我們不用吃，光看就知道有多香。        7.轉成最大火，把鍋中的底油一定要加熱到六成油溫。如果這道菜油溫達不到，火力開不到最大，那肯定炒不出鍋氣。炒出來的菜就會不好吃。先下入蔥蒜，快速炒出香味，然后下入豆瓣炒出香味和湯色。炒香后先下入尖椒快速炒勻，然后再倒入仔姜快速翻炒均勻。        8.翻炒到辣椒回軟斷生的時候，倒入肉絲，再同時淋入料汁快速翻炒 10 秒。鍋邊烹入陳醋增香，快速炒勻關火起鍋

到此，以上就是小編對于美食青椒肉絲做法的問題就介紹到這了，希望介紹關于美食青椒肉絲做法的1點解答對大家有用。