灌云縣雞翅批發(fā),灌云縣雞翅批發(fā)市場
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在外地吃家鄉(xiāng)的特色食物是一種怎樣的體驗?
經(jīng)常出門的會發(fā)現(xiàn),很多家鄉(xiāng)的美食到了外地再去品嘗,可能就不是原來記憶中的味道了。為什么呢?
其實也非常簡單。
第一個因素就是美食走出去后,由于原材料以及水等跟原來的家鄉(xiāng)肯定會有一些區(qū)別的。再就是一個美食能被外地人接受,很大程度上取決于入鄉(xiāng)隨俗。比方說川菜和湘菜,如果不做出些改變,還按照自己在家的做法,很可能所在地的人無法接受,也就失去了生存的根本。
另一個原因就是感覺。
比如說我在家鄉(xiāng)河南開封,那種熟悉的環(huán)境,約朋友一塊去喝湯或者小酌,對于經(jīng)常去光顧的店家里每一道菜都幾乎了如指掌。哪個適合什么時候吃,哪個菜什么味道一清二楚,這樣的飯菜自然吃起來感覺良好。
但是換個地方也許就不一樣了,就說這兩天在烏魯木齊吧,也可以吃到一些河南菜。對于我這樣經(jīng)常在河南新疆來回折騰的人來說,在新疆做菜的廚師從刀功火候以及菜品的精致度看,許多都遠不及開封的廚師精湛,味道有差別也就不奇怪了。
認識的朋友一提起來河南,首先想到的就是胡辣湯和燴面。而在新疆喝的胡辣湯說實話在河南只能叫咸湯,根本沒有胡辣湯的味道。燴面也只能叫煮皮帶面,沒有燴面的魂時候,能好吃嗎?所以有很多人說河南的胡辣湯燴面不好吃。
而在開封喝湯,也就是各種羊肉湯牛肉湯驢肉湯雞血湯等等等等,只要味道做的稍微差點,指望食客盈門是不可能的,門可羅雀還差不多。
所以我在外地很少去吃家鄉(xiāng)的美食,因為大多是做的似是而非,形似而無神。還不如去品嘗一下屬于當?shù)氐奶厣?,如烤包子、拌面、抓飯、烤肉等?/p>
好在我經(jīng)常兩頭跑,不至于長時間吃不上。對于經(jīng)常難得回家的來說,又不一樣了。
謝謝提問,現(xiàn)在奉上我的小小感覺。
在外地吃上一碗家鄉(xiāng)特色食物,感覺更思念家鄉(xiāng),以及家鄉(xiāng)的小吃和家人。勾起思鄉(xiāng)之情,想哭的節(jié)奏,我不會在外地吃家鄉(xiāng)特色食物,遠遠比不上回家后吃上家鄉(xiāng)街邊一碗食物來的幸福。
我的家鄉(xiāng)是河南省安陽市,也是古都之一,食物都是很樸素,就連我離家時候帶點特產(chǎn)想到也只是小米,香油,這些在家附近是出名的。食物更多是街邊小店鋪里面美味,胡辣湯、八大扣碗、扁粉菜等。
八大扣碗我一生吃過的次數(shù)很少,即使在家時候去飯店也不會點,對于我的認知中,八大扣碗出現(xiàn)場合就是嫁女兒時候的宴席上面必備的菜肴,這是有寓意的。扣碗在過年的時候,父母會準備,基本就是丸子、酥肉、糯米,有三樣就很幸福了。
傳統(tǒng)扣碗由8個"凈碗"組成,有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。
來到上海后,其實吃的很多飯店,都是本幫菜或者是川菜,沒有吃到過扣碗,即使飯店有,看到菜單時候就會感覺自己不會點,和自己小時候在親戚嫁女兒宴席上吃到八大扣碗,完全不是一樣,即使是老家飯店,也做不出在家中舉辦喜事時候吃的扣碗的味道了。
安陽人早餐有豆腐腦、八寶粥、小籠包、胡辣湯等等,就是一定會時不時吃上一碗扁粉菜,或者是每天早上都會吃上一碗扁粉菜,點上兩塊錢的餅,餅上來時候已經(jīng)切好,將餅浸泡在高湯中,也就是扁粉菜中,餅已經(jīng)吸收扁粉菜的味道,吃上一口餅,喚醒一天的精氣神。扁粉菜就是高湯、紅薯粉、豆腐、豬血、青菜,放在一起煮,這就是我家鄉(xiāng)最有代表的食物,也是我不管到天涯海角都不會忘記的食物。
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